1. Суви саламура (основа укуса)
→ Осушите пилетину папирним убрусима.
→ Утрљајте 1–2 кашике мешавине зачина директно на пилетину.
→ Хладити непоклопљено 1–24 сата (преко ноћи = најдубљи укус).
2. Припремите багер
→ Умутите брашно, прашак за пециво и преосталу мешавину зачина у широкој посуди.
→ Ставите млаћеницу у другу посуду. Напуните трећу посуду хладном водом.
3. Метода дуплог умакања (KFC-јева препознатљива хрскавица)
→ Потопите пилетину у хладну воду → отресите вишак → уваљајте у мешавину брашна.
→ Поново умочите у млаћеницу → лагано протресите → поново уваљајте у брашно, чврсто притискајући да бисте створили храпаве врхове.
→ Ставите на решетку. Оставите да одстоји 10 минута (кључно — омогућава да се премаз прилепи).
4. Пржите пажљиво
→ Загрејте уље на 163°C у холандском лонцу (користите термометар!).
→ Пржите у серијама (не гужвајте):
• Тамно месо: 14–16 минута
• Груди: 12–14 минута
→ Кувајте док унутрашња температура не достигне 74°C, а кора не постане тамно ћилибарне боје.
→ Оцедите на решетки (не на папирним убрусима — кора остаје хрскава).
Метода печења у рерни (хрскаво без гриже савести):
→ Поховану пилетину ставите на решетку изнад плеха за печење.
→ Обилно попрскајте уљем.
→ Пеците на 200°C (400°F) 40–50 минута, окрећући на пола, док не порумене и не достигну 74°C.
Професионални савети од Пуковниковог Духа
Наставак на следећој страници 👇
Да бисте наставили, кликните на дугме „Даље“ испод огласа ⬇️
Наставак на следећој страници 👇
Да бисте наставили, кликните на дугме „Даље“ испод огласа ⬇️
