Тамна боја меса може указивати на то да су сокови у месу постали ефикасни услед стреса и да су влакна меса постала мање еластична, што потискује текстуру меса током печења или кувања. Поред тога, складиштење меса на превисоким или прениским температурама може негативно утицати на његов квалитет. Тамно месо може бити знак да је предуго складиштено под неповољним условима и да тада више није погодно за конзумацију.
- Насупрот томе, месо које делује веома лагано може оставити утисак свежести и доброг квалитета, али то није нужно тачно. Лаганост меса може бити резултат стреса који је животиња доживела пре клања, што може утицати на текстуру и садржај влаге. Месо које је лакше него што се очекивало може изгубити више влаге током кувања, чинећи га мање сочним и самим тим мање укусним.
