Pirjajte povrće
U isti lonac dodajte narezani luk, narezanu mrkvu i nasjeckani češnjak. Pirjajte na srednjoj vatri oko 5 minuta, dok povrće malo ne omekša i ne zamiriše. Ostružite dno lonca kako biste olabavili sve smeđe dijelove.
Napravite umak
Dodajte koncentrat rajčice i dobro promiješajte da se povrće prekrije. Kuhajte 1 do 2 minute da se razvije okus. Zatim ulijte malo vrućeg temeljca i miješajte dok ne dobijete glatki i ukusni umak.
Polako kuhajte
Vratite meso u lonac. Dodajte preostali temeljac, majčinu dušicu i lovorov list. Tekućina bi trebala gotovo prekriti meso. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri oko 3 sata. Povremeno lagano promiješajte i provjerite da se umak ne reducira previše.
Nasjeckajte meso
Kad meso jako omekša, izvadite ga iz lonca i rastrgajte ga s dvije vilice. Vratite ga u umak i lagano promiješajte da se dobro obloži. Ostavite da se još nekoliko minuta zagrijava na laganoj vatri.
Poslužiti
Poslužite vruće u dubokim tanjurima, obilno preliveno umakom. Po želji, pospite svježim peršinom za dašak svježine.
