Nježna pirjana usitnjena govedina
Pirjana govedina, izdašno, utješno i nevjerojatno mekano jelo, siguran je izbor za obroke s obitelji ili prijateljima. Zahvaljujući sporom, nježnom kuhanju, meso postaje toliko mekano da se raspada vilicom, upijajući bogat i mirisan umak. Ovo rustikalno i dirljivo jelo evocira velika obiteljska okupljanja i tradicionalne recepte koji se prenose generacijama.
Tajna ove trgane govedine leži u odabiru pravog komada i strpljenju. Prsa ili govedina savršeni su za ovu vrstu sporog kuhanja: postaju mekani, sočni i intenzivnog okusa nakon nekoliko sati pirjanja. Povrće se u međuvremenu topi u umaku, dajući mu iznimnu dubinu.
Sastojci (za 6 osoba)
1,5 kg goveđeg filea (ili prsa)
2 luka
2 mrkve
3 češnja češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
90 cl vrućeg goveđeg temeljca
3 žlice maslinovog ulja
2 grančice timijana- 2 lovorova lista
Sol i papar
Detaljna priprema
Pripremite meso
Započnite rezanjem mesa na velike, jednake komade. Obilno začinite solju i paprom sa svih strana. Ovaj korak je ključan za temeljito začinjavanje mesa i davanje karaktera od samog početka.
Zapecite kako biste koncentrirali okuse
U velikoj posudi od lijevanog željeza zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte komade govedine u jednom sloju i dobro ih popržite sa svih strana. Ovo poprženje stvara bogatu, aromatičnu podlogu. Nakon što dobro porumeni, izvadite meso i stavite ga sa strane.
