Ултимативни тајни рецепт са Балкана: „Лудо тесто“ за сваки дан (Свеобухватни водич)

by

7. Мајсторска класа за слатка јела: Ролнице са циметом и бухтле

Чак и ако сте тесто направили неутралним (са сољу), без проблема га можете користити за слатке намене. Јогурт и млеко пружају богату текстуру сличну бриошу.

Домаће ролнице са циметом (Cinnamon Rolls)

Луксузни недељни доручак никада није био лакши.

  1. Припрема теста: Узмите велику порцију Лудог теста из фрижидера. Оставите да одмори и разваљајте га у велики правоугаоник (дебљине око пола центиметра).

  2. Пуњење: Цео правоугаоник обилно премажите веома меканим путером (на собној температури). Преко тога поспите дебео слој смеђег шећера помешаног са пуно цимета у праху. За додатну текстуру можете додати сецкане пекан или обичне орахе.

  3. Ролање и сечење: Чврсто уролајте правоугаоник са дуже стране у дугачку ролну теста (кобасицу). Оштрим ножем (или концем за зубе) исеците ову ролну на кришке дебљине око 3 до 4 центиметра.

  4. Печење: Кришке положите равно у подмазану посуду за печење, са мало простора између њих. Оставите да расту 30 минута. Пеците 20 до 25 минута на 190°C.

  5. Глазура: Док су још топле, прелијте их глазуром од крем сира, шећера у праху и мало екстракта ваниле.

Бухтле (Слатке ролнице са џемом)

Развијте мале куглице теста, унутра ставите кашичицу чврстог џема од шљива (или крема од лешника), добро их затворите и поређајте куглице тесно једну уз другу у посуду за печење. Након печења обилно поспите шећером у праху. Тесто ће се прелепо листати када одломите једну куглицу.

8. Практични савети и студије случаја из праксе

Како бисмо вам помогли да постанете апсолутни мајстор за Лудо тесто, ево највреднијих савета прикупљених из вишегодишњег искуства у балканским кухињама.

Савет 1: Хладно тесто је тврдо тесто Никада, али никада не покушавајте да тесто директно из фрижидера разваљате на силу. Глутен се скупио од хладноће и делује као гумица. Ако покушате да га разваљате, тесто ће се одмах вратити у првобитни облик. Стрпљење је кључ. Оставите тесто 30-45 минута у топлој кухињи и видећете да ће постати попустљиво попут мекане глине.

Савет 2: Уљна баријера у кеси Уобичајена грешка је посипање кесе за чување брашном. Брашно упија влагу из теста и узрокује да након неколико дана постане тврдо споља. Уље то не чини. Користите неутрално уље (попут сунцокретовог) на унутрашњој страни пластичне кесе; оно ствара баријеру за влагу и спречава да се лепљиво тесто залепи за пластику.

Студија случаја: Јеленина недеља

Јелена, мајка двоје мале деце са захтевним канцеларијским послом, одлучила је да примени систем Лудог теста. У недељу поподне умесила је килограм брашна за 15 минута и ставила поуљену кесу у фрижидер.

  • Понедељак: Након посла, извадила је трећину теста за брзе пице за децу (брзо, много свежије од куповне пице).

  • Среда: Откинула је четвртину, напунила је шунком и сиром и испекла слане кифлице за школске ужине у четвртак.

  • Субота ујутро: Последњи, снажно ферментирани део теста искоришћен је за свеже уштипке и хлеб за доручак. Укус се након шест дана фантастично продубио. Имала је свеже печено тесто током целе недеље уз само један неред у кухињи (мешење у недељу).

Наставак на следећој страници 👇

Да бисте наставили, кликните на дугме „Даље“ испод огласа ⬇️

← Назад Напред →

Leave a Comment