2. Начин припреме: Корак по корак
-
Припрема воћа: Кајсије добро оперите. Уколико желите да буду мекше, можете их пажљиво ољуштити. Преполовите их и извадите коштице, или их оставите целе (уколико су ситније) и само изгурајте коштицу.
-
Прављење сирупа: У дубљу и ширу шерпу сипајте шећер и воду. Кувајте на шпорету док се шећер потпуно не раствори и док сируп не почне да се згушњава. Сируп у овој фази треба да буде бистар и тек умерено густ.
-
Кување воћа: У сируп пажљиво спустите припремљене кајсије и кришке лимуна. Кувајте на средњој ватри. Важно: Немојте снажно мешати варјачом како се кајсије не би распале! Уместо тога, повремено ухватите шерпу за ручке и благо је протресите. Током кувања, редовно кашиком скидајте пену која се појављује на површини.
-
Завршница: Кувајте све док кајсије не постану стакласте и прозирне, а сируп не постане густ као мед. Пред сам крај, по жељи додајте ванилин шећер и кувајте још неколико минута да се ароме повежу.
-
Паковање: Врело слатко пажљиво сипајте у претходно опране и стерилисане топле тегле. Чврсто затворите поклопце, па тегле окрените наопачке (на поклопац) и оставите их тако неколико минута како би се вакуумирале. Када се потпуно охладе, одложите их на тамно и хладно место.
Кулинарски савет:
Најважнији корак у овом рецепту јесте одабир воћа. Захтевају се искључиво чврсте кајсије које нису презреле. Само такве ће успети да задрже свој леп облик током дугог кувања у сирупу и неће се претворити у кашасти џем!
