Кремасти грашак на тосту: Скромно, дирљиво јело које је као загрљај на тањиру
1. Наздравите са намером
Лагано премажите путером једну страну сваке кришке хлеба. Загрејте тигањ на средњој ватри. Положите хлеб са путером надоле; лагано притисните шпатулом. Препеците 2-3 минута док не порумени и не постане хрскав. Окрените и препеците још 1 минут. Пребаците на тањире – са путером нагоре – и оставите са стране. Зашто прво препећи? Дуже остаје хрскав испод соса.
2. Направите запршку (тајно оружје)
У малој шерпи истопите 2 кашике путера на средњој ватри. Додајте брашно и кувајте 1-2 минута, стално мешајући, док смеса не почне да мирише на орашасте плодове и не постане бледо златне боје. Ово ће елиминисати укус сировог брашна – не журите.
3. Умутите млеко као професионалац
Склоните шерпу са ватре. Постепено сипајте топло млеко уз снажно мућење — почните са 2 кашике, мутите док не постане глатко, затим додајте преостало млеко у 3 порције. Вратите на средњу ватру. Кувајте 3–4 минута, често мутећи, док сос не прекрије полеђину кашике. Без грудвица. Без стреса.
4. Пажљиво умешајте грашак
Додајте замрзнути грашак директно у сос (није потребно претходно кување — савршено ће се загрејати). Лагано промешајте. Крчкајте 2-3 минута док грашак не омекша — постане хрскав и јарко зелен. Зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Пробајте сада: Сос треба благо зачинити — тост касније додаје сланост.
