Амишки резанци од купуса

(За 6–8 особа | Укупно време: 2,5–5 сати)

• 1 средња главица зеленог купуса (900 г – 1,1 кг)

→ Припрема: Уклоните жилаве спољашње листове. Исеците на четвртине, одвојите језгро, исеците на траке од ¼ инча

• 340 г широких јајних резанаца (некуваних; нису за брзо кување)

• 1 шоља (2 штапића) сланог путера, отопљеног

→ Критично: Слани путер обезбеђује неопходне зачине; неслани захтева додатну со

• 2 кашичице свеже млевеног црног бибера, плус још по укусу

(Опрема: спори шпорет од 5–6 литара)

1. Припремите се са поштовањем

Лагано подмажите унутрашњост спорог шпорета са 1 кашиком отопљеног путера (спречава лепљење).

2. Пажљиво наносите слојеве

→ Доњи слој: Половина трака од купуса (пажљиво спакујте – скупиће се за 75%)

→ Средњи слој: Половина некуваних резанаца (расипајте лабаво; не притискајте)

→ Зачините: Равномерно премажите половину путера преко резанаца. Поспите са 1 кашичицом бибера.

→ Поновите: Преостали купус → преостали резанци → преостали путер → преостали бибер.

→ Не мешати.

3. Кувајте са поверењем

Чврсто покријте. Кувајте:

→ ВИСОКА 2,5–3 сата (идеално за нежне резанце + карамелизоване ивице купуса)

→ НИСКО 4–5 сати (за дубљи развој укуса)

Не подижите поклопац пре 2 сата – пара је неопходна за равномерно кување.

4. Завршите нежно

Након 2,5 сата (ВИСОКО) или 4 сата (НИСКО):

→ Пажљиво отворите поклопац (пара се диже).

→ Нежно мешајте великом кашиком или хватаљком док купус не постане свиленкаст, а резанци сјајни.

→ Ако резанцима треба више времена: Поклопите; кувајте у корацима од 15 минута док не омекшају (никада не постану кашасти).

→ Пробајте; додајте бибер по жељи.

5. Служите са душом

Пребаците на подешавање ТОПЛО. Кашиком додајте одоздо нагоре – водећи рачуна да свака порција добије путерасти купус и резанце.