Албедо, бела срж цитрусног воћа: зашто је не би требало уклањати пре него што их једете

Иако се албедо често занемарује, то је углавном због недостатка разумевања. Када се правилно користи, нуди неколико предности:

• Природни извор влакана , идеалан за додавање текстуре јелима и подстицање осећаја ситости.
• Богато пектином , веома цењено у кувању за везивање, згушњавање или природно желирање одређених рецепата.
• Интензивне ароме , јер садржи нека од етеричних уља одговорних за мирис цитрусног воћа.
• Аутентичан карактер , који доноси благу, елегантну горчину, веома тражену у одређеним припремама.

Наравно, све се своди на равнотежу. Код веома деликатних десерта или када је албедо посебно густ, можда је боље смањити га или га користити другачије.

Када је боље уклонити га или омекшати?

Постоји неколико ситуација у којима можете смањити присуство албеда. Ако је јако горко, једноставан трик је да га исечете на танке кришке и бланширате неколико минута у кључалој води. Ово помаже да се ублажи његов укус, а да се сачувају његова квалитета.

Још једна важна ствар: ако цитруси нису органски узгајани, паметније је ограничити конзумацију унутрашњих делова коре. У том случају, најбоље је одабрати висококвалитетно воће или сачувати средиште за добро кувану употребу.

Како користити албедо у кувању

Наставак на следећој страници 👇

Да бисте наставили, кликните на дугме „Даље“ испод огласа ⬇️

← Назад Напред →