2. Начин припреме: Корак по корак
Фаза 1: Припрема крема
-
Крем сир: У чинији мутите крем сир док не постане потпуно гладак и пахуљаст. Додајте шећер и наставите са мућењем док не добијете свиленкасту смесу.
-
Жуманца: Једно по једно додајте жуманца у смесу од сира, стално мешајући док се све потпуно не сједини.
Фаза 2: Шам од беланаца (Кључ успеха)
-
Мућење: У другој, потпуно чистој и сувој чинији, умутите беланца. Циљ је да добијете чврсте врхове (снег). Пазите да их не премутите – треба да буду сјајни и чврсти, али не „суви“.
-
Сједињавање: Пажљиво (шпатулом, не миксером!) додајте снег од беланаца у смесу са сиром. Мешајте нежним покретима одоздо према горе како бисте сачували ваздух у тесту.
