Дајте медаљу ономе ко је изумео овај рецепт. Турски хлеб – Екмек.

Фаза 2: Формирање теста

Након што се квасац активирао, додајте 4 кашике маслиновог уља и добро промешајте. Затим постепено додајте 700 г брашна (тип 500) и 1 кашичицу соли.Професионални савет: Никада не сипајте со директно на суви квасац пре додавања воде, јер висока концентрација соли може деактивирати квасац.

Фаза 3: Мешење (Развој глутена)

Почните са мешањем дрвеном варјачом док се састојци не повежу, а затим пребаците тесто на благо побрашњену радну површину. Циљ је умесити мекше тесто. Месите га енергично око 8 до 10 минута. Тесто треба да буде глатко, еластично и помало лепљиво. Ако је превише тврдо, хлеб ће бити густ; зато одолите искушењу да додајете превише додатног брашна током мешења.

Фаза 4: Прво одмарање (Ферментација)

Формирајте тесто у облик кугле. Посуду лагано премажите са мало маслиновог уља (да се тесто не би залепило када нарасте). Ставите тесто у посуду, прекријте га чистом кухињском крпом или пријањајућом фолијом и оставите на топлом месту да нарасте 60 минута, или док се не удвостручи у волумену.

4. Уметност обликовања и тајне печења

Обликовање Екмека је оно што му даје карактер. Након што је тесто нарасло, благо га притисните песницом да бисте избацили вишак ваздуха (дегазација).

Обликовање хлеба

Пребаците тесто на побрашњену површину. Овде имате неколико опција:

1. Класични округли сомун: Обликујте једну велику куглу и благо је спљоштите рукама у облик диска дебљине око 3 центиметра.

2. Дугогуљасте векне: Поделите тесто на два једнака дела и обликујте дугуљасте хлебове (слично багету, али шире).

Након обликовања, ставите хлеб на плех обложен папиром за печење. Прекријте крпом и оставите да одмара још 20 до 30 минута. Ово друго дизање је кључно за ваздушасту текстуру.