П: Могу ли користити неслани путер?
A: Да – али додајте 1 кашичицу фине морске соли у отопљени путер пре слагања у слојеве.
П: Резанци су постали кашасти! Зашто?
A: Вероватни кривци: (1) Коришћени су резанци за брзо кување, (2) Поклопац се пречесто подиже, (3) Прекувано. Следећи пут: користите стандардне широке резанце; поштујте време кувања; подесите тајмер.
П: Да ли је купус још увек хрскав?
A: Следећи пут исеците тање (максимално ¼ инча). Ако је недовољно печено, покријте; кувајте још 15 минута на високој температури.
П: Могу ли ово удвостручити?
A: Само у спором шпорету од 8 литара. Гужва спречава равномерно кување.
Ово јело носи генерације тихе мудрости. Не тражи ништа посебно – само присуство. Стрпљење да се купус равномерно исече. Поверење да се пара учини својом магијом. Скромност да се пронађе обиље у једноставности.
У амишким домовима, ово није био „само прилог“. Била је то љубав мерена тракама купуса, великодушност изливена као отопљени путер, утеха уткана у сваки резанац. Сведочанство истине да најхрањивији оброци често носе најскромнију одећу.
Зато направите ово у уторак када вам се чини претежак.
За сто коме је потребна топлина.
И када подигнеш ту прву виљушку пуну путера — купус мекан, резанци свиленкасти, бибер топао —
