Сви имамо дубоко укорењене навике испијања кафе. Аутоматска кашичица шећера, а да га чак ни не пробамо. А онда увек постоји та једна особа која инсистира: „Права кафа се пије горка.“ Довољно да преврнете очима… па ипак. Шта ако, за промену, ова мала фраза крије истинску сензорну истину? Овде нема морализовања о шећеру: говоримо само о задовољству, аромама и искуству укуса кафе без шећера.
Шећер, тај лажни пријатељ који све маскира
Према речима Винченца Сансонеа, власника кафића и микро-пржионице у Напуљу, додавање шећера кафи често прикрива проблем са укусом. Добро направљена кафа, објашњава он, већ поседује природну слаткоћу. Није шећерна, већ заобљена, уравнотежена, готово свиленкаста на непцу.
Када је први инстинкт да се дода шећер, то је често зато што је кафа превише горка. Међутим, ова прекомерна горчина није неизбежна: генерално је знак прекомерног пржења или лоше контролисане екстракције. Шећер тада само прикрива ману, уместо да открива богатство напитка.
Добра кафа не би требало да буде агресивна.
Наставак на следећој страници 👇
Да бисте наставили, кликните на дугме „Даље“ испод огласа ⬇️
Наставак на следећој страници 👇
Да бисте наставили, кликните на дугме „Даље“ испод огласа ⬇️
