Споро печена говедина у лонцу - Page 2 of 5

1. Припремите се са намером

→ Загрејте рерну на 150°C. Споро и лагано је мантра.

→ Печење добро осушите папирним убрусима (важно је да се печење не поцрвени). Зачините обилно сољу и бибером.

2. Спали душу

→ Загрејте маслиново уље у холандској рерни на средње јакој ватри док не заблиста.

→ Пеците у рерни 4–5 минута са сваке стране док не порумене (не журите – ово ће побољшати укус). Пребаците на тањир.

→ Професионални потез: Прво запечите страну са дебелим поклопцем надоле за додатну богатост укуса.

3. Карамелизујте подлогу

→ Смањите ватру на средњу. Додајте лук; кувајте 12–15 минута, повремено мешајући, док не порумени и не постане сладак.

→ Додајте бели лук, тимијан и рузмарин; кувајте 1 минут док не замирише.

4. Уједините се и пеците

→ Вратите печење у шерпу, умешано у лук. Поређајте шаргарепу са стране.

→ Прелијте чорбом (не преко) печења — течност треба да досегне до пола меса.

→ Чврсто покријте поклопцем. Пребаците у рерну.

→ Пеците 3–4 сата док виљушка не уђе без отпора.

→ Окрените лонац до пола за равномерно кување.

5. Почивај са страхопоштовањем

→ Пребаците печење на даску за сечење. Лабаво га покријте фолијом. Оставите да одстоји 15 минута (сокови се распореде; месо остаје сочно).

→ По жељи уклоните вишак масноће са чорбе. Кашиком ставите лук и шаргарепу преко печења.

→ Украсите свежим першуном.