Цеђење и обликовање сира
Након кувања склоните шерпу са ватре и оставите да одстоји десетак минута.
За то време припремите сито обложено газом или чистом кухињском крпом.
Пажљиво сипајте садржај шерпе у припремљену цедиљку.
Течност која пролази кроз газу назива се сурутка.
Сирне грудвице остају унутар газе.
Зашто је важно цеђење?
Управо цеђење одређује коначну текстуру сира.
Што дуже сир стоји под притиском, постаће чвршћи и компактнији.
Након што сипате смесу у газу, преклопите крајеве и лагано притисните.
На врх поставите тањир и неки тежи предмет како бисте помогли истицање вишка течности.
Стрпљење током овог корака директно утиче на квалитет и текстуру готовог сира.
Колико дуго треба да стоји?
За најбољи резултат оставите сир да се цеди неколико сати.
Многи га остављају у фрижидеру преко ноћи.
Током тог времена сир постаје компактнији и добија препознатљиву структуру.
Не бацајте сурутку
Течност која остане након цеђења може се користити у припреми теста, хлеба, пецива или других рецепата.
Многи је чувају управо због њене практичне примене у кухињи.
Наставак на следећој страници 👇
Да бисте наставили, кликните на дугме „Даље“ испод огласа ⬇️
