Кремасти пудинг од тапиоке из спорог шпорета
→ Умутите јаја у посуди отпорној на топлоту.
→ Полако сипајте 1 шољу вруће смесе за пудинг у јаја уз непрестано мућење.
→ Вратите укувана јаја у спори шпорет уз лагано мешање.
⚠️ Прескакање овога = кајгана. Стрпљење = свиленкаста текстура.
4. Завршите нежно
Поклопите. Кувајте на ниској температури 20–30 минута док:
✓ Пудинг се згушњава до „стадије траке“ (јако премазује кашиком)
✓ Бисери потпуно провидни са нежним жвакаћим средиштем
✓ Без укуса сировог јајета (унутрашња температура 72–74°C)
Не прекувајте – пудинг се згушњава док се хлади.
5. Додајте ванилу
Искључите спори шпорет. Умешајте екстракт ваниле (или изстругане семенке ваниле). Ако користите махуну ваниле: оставите је унутра док се хлади за јачи укус; извадите пре сервирања.
6. Одмор до савршенства
Откријте. Оставите да одстоји 15–20 минута. Пудинг ће се згуснути до класичне конзистенције која се може отварати кашиком.
→ Служити топло: У охлађеним чинијама са циметом или мушкатним орашчићем
→ Служити хладно: Притиснути пластичну фолију директно на површину (спречава стварање коре); хладити 4+ сата
