Припрема и загревање: Поставите решетку рерне у средину. Загрејте рерну на 175°C (350°F).
Направите пљескавице: У великој посуди помешајте млевену говедину, јаје, млевени црни лук, панко сланину, бели лук у праху, димљену паприку, со и бибер. Мешајте само док се не сједини – превише рада = жилаве пљескавице. Поделите на 4 једнака дела (од око 170 г свака). Пажљиво обликујте у овалне пљескавице дебљине 1,8 цм – мало шире од длана (скупиће се).
Запржите за укус: Загрејте маслиново уље у тигању пречника 25–30 цм погодном за рерну (пожељно од ливеног гвожђа или нерђајућег челика) на средње јакој ватри док не засветли. Пржите пљескавице 3–4 минута са сваке стране – док не порумене и не постану хрскаве. Пребаците на тањир; сачувајте сокове.
Пропржите ароматичне зачине: Смањите ватру на средњу. Истопите путер у истом тигању. Додајте лук; кувајте 5 минута док не омекша. Додајте печурке; динстајте 6–8 минута док не порумени и течност не испари. Умешајте бели лук и тимијан; кувајте 30 секунди док не замирише.
Направите подлогу: Поспите брашно преко поврћа. Кувајте, стално мешајући, 2 минута – док смеса не почне да мирише на орашасте плодове и не прекрије полеђину кашике.
Деглазирајте и крчкајте: Полако умешајте 2 кашике чорбе да бисте извукли порумене комадиће (фонд) из шерпе. Постепено умешајте преосталу чорбу и ворчестер сир. Пустите да лагано крчка. Кувајте 4-5 минута, мешајући, док се не згусне до баршунасте конзистенције (треба да прекрије кашику, а не да се цури). Зачините сољу и бибером.
Завршити у рерни: Ставите пљескавице у сос, преливајући сос преко врха. Пребаците тигањ у рерну. Пеците непоклопљено 20–25 минута — док пљескавице не достигну 71°C изнутра и сос не почне да мехури по ивицама.
Одморите и послужите: Оставите да одстоји 5 минута пре сервирања — ово ће пљескавице учврстити и сос ће се продубити.
Савети за савршен сос
Наставак на следећој страници 👇
Да бисте наставили, кликните на дугме „Даље“ испод огласа ⬇️
