Сада наступа кључан корак за добијање препознатљиве текстуре: у топао крем постепено додајте хладан путер, коцку по коцку. Све време интензивно мешајте жицом како би се путер постепено отапао и правио савршену, глатку емулзију.
Корак 7: Пасирање и хлађење
Да бисте били потпуно сигурни да у крему нема остатака куване корице или евентуалних ситних грудвица од јаја, врућ лимунски крем процедите кроз густу цедиљку. Пребаците савршено глатки крем у чисту, стерилисану стаклену теглу. Оставите га на собној температури да се потпуно охлади, а тек након тога га затворите поклопцем и пребаците у фрижидер.
Корисни кулинарски савети и варијације
-
Рок трајања: Овако припремљен домаћи лимунски крем може се без проблема чувати у фрижидеру и до 2 недеље.
-
Како добити још гушћу текстуру: Ако планирате да користите крем као чвршћи фил за напредније посластице (попут тарта или макаронса) и желите већу стабилност, једноставно повећајте количину желатина на 1,5 листића (око 3 г).
-
Егзотичне варијације: Потпуно исти поступак и сооднос састојака можете применити уколико желите да направите крем од лимете или поморанџе, чиме ћете добити потпуно нов, а подједнако интензиван цитрусни укус.
