3. Начин припреме: Корак по корак
Код оваквих теста, техника преклапања мења класично месење и даје хлебу ону познату, прозрачну структуру!
-
Активација квасца: У мањој посуди помешајте 100 мл топле воде, квасац и шећер. Оставите да одстоји око 15 минута како би се квасац активирао и запенио.
-
Спајање састојака: У великој посуди помешајте брашно и преосталих 350 мл топле воде. Затим улијте припремљени, активирани квасац и све добро промешајте.
-
Прво сједињавање: Додајте со и лагано сједините тесто (нема потребе за агресивним месењем). Након тога, сипајте маслиново уље и још једном благо премесите/сједините док тесто не упије уље. Оставите да одстоји 15 минута.
-
Техника преклапања (Уместо месења): Након одмора, ухватите ивицу теста и преклопите је ка средини. Поновите овај поступак преклапања са свих страна 8 до 10 пута. Затим оставите тесто да одстоји још 15 минута, па поновите процес преклапања.
-
Главно нарастање: Премажите тесто са мало уља како се не би сушило, покријте посуду и оставите да одстоји 1 сат на собној температури.
-
Обликовање: Нарасло тесто пребаците на радну површину, поделите га на 4 једнака дела и обликујте их. Обилно их поспите брашном, покријте чистом кухињском крпом и оставите да одмарају још 30 минута.
-
Печење: Загрејте рерну на 200°C. Хлеб пеците прво 25 минута, а затим га пеците још 10 минута са укљученим горњим и доњим грејачима како би добио савршену, хрскаву корицу.
И то је то – ваш савршен домаћи италијански хлеб је готов! Уживајте!
(Напомена: Погледајте цео видео у видео прилогу испод текста.)
