Када ољуштимо поморанџу или лимун, радња је готово аутоматска: пажљиво уклањамо тај бели, сунђерасти слој скривен испод обојене коре. Превише дебео, превише горак, не баш укусан… често заврши у смећу без размишљања. Па ипак, овај мало познати део цитрусног воћа, назван албедо, заслужује другу шансу. Иза његовог неупадљивог изгледа крије се право кулинарско благо, дуго потцењивано.
Албедо, велики заборављени елемент у нашим кухињама
Генерацијама се албедо сматрао бескорисним. Критикован је због благо горког укуса и донекле чврсте текстуре, што је далеко од сочне слаткоће меса. Због тога је без оклевања одбачен, посебно у слатким рецептима. Али са поновним појавом природније, мање расипне кухиње која више пажње посвећује сировим састојцима, ова бела кора се полако враћа.
То није случајност. Албедо је природно богат влакнима и пектином, елементима цењеним због њихове улоге у уравнотеженој исхрани. Такође садржи занимљива биљна једињења, типична за цитрусно воће, која доприносе њиховом јединственом карактеру и укусу. Укратко, далеко од тога да је отпад, он је саставни део воћа.
Зашто га не треба увек уклањати
Наставак на следећој страници 👇
Да бисте наставили, кликните на дугме „Даље“ испод огласа ⬇️
Наставак на следећој страници 👇
Да бисте наставили, кликните на дугме „Даље“ испод огласа ⬇️
